Это статья об одной из самых лучших кухонь мира — чешской кухне. Настоятельно рекомендую не читать эту статью на голодный желудок, так как она содержит высококачественные фотографии вкусной еды, описание вкусной еды и недорогих ресторанов Праги в которых много вкусной еды 🙂

Я решил сделать такое вступление, потому что при воспоминаниях о чешской еде и чешской кухне у меня самого пробуждается аппетит. Особенно, когда я разглядываю фотографии. Но давайте ближе к делу.

Чешская кухня — одна из наиболее парадоксальных кухонь мира. Удивительно, но маленькая страна Чехия, соседствующая со странами с не менее знаменитыми кухнями, умудрилась сохранить свои традиционные блюда. При этом, однако, не забыв перенять умение готовить блюда соседей. Некоторое влияние на чешскую кухню оказала немецкая кухня, но в целом можно сказать, что кулинарные традиции Чехии сохранили свою аутентичность и славянскую суть. Это не значит, что вы не заметите отличий между русской и чешской кухнями. Но это определённо означает, что в чешском ресторане вам вряд ли принесут блюда, которые вы не сможете есть по эстетическим, религиозным или вкусовым соображениям.

мясо в чешской кухне

Есть очень хороший чешский анекдот, который характеризует кухню Чехии.
Три робота-повара — американский, чешский и русский готовят обед. Чешский робот смотрит на блюда и говорит: «Мало мяса!». Американский спрашивает: «Что такое мало?», русский добавляет: «Что такое мясо?».
Действительно, представить чешскую кухню без мяса невозможно. В любом кафе или ресторане вам предложат ассортимент мясных блюд из свинины, говядины, баранины. Практически все чешские супы готовятся на говяжьем или, на худой конец, курином бульоне.

Одним из наиболее знаменитых мясных блюд Чехии, отведать которое считает своим долгом каждый турист, является свиное колено. Свинина по-чешски называется vepřové maso, соответственно, свиное колено — vepřové koleno. Это блюдо, которое содержит около килограмма мяса, поэтому брать его стоит на двоих, иначе не справиться. То же самое касается и рулек, которые тут подаются к столу в огромном количестве. В некоторых ресторанах официанты предлагают шуточный спор — съешь рульку один, получишь вторую бесплатно. Выигравших пока замечено не было. 🙂

Вторым (а для кого-то и первым) по значимости из мясных деликатесов, подаваемых в чешских кафе и ресторанах, являются маринованные свиные рёбра. Готовить их умеют не везде, но вы легко отличите чешский ресторан, в меню которого входят действительно вкусные свиные рёбра от ресторана открытого приезжими из стран СНГ бизнесменами по отсутствию свободных мест в прайм-тайм. Как правило, чтобы отведать деликатес приготовленный по традиционному чешскому рецепту, вам придётся постоять в очереди, с завистью наблюдая за счастливчиками, уминающими лакомства за обе щёки.

Кроме мяса в чистом виде (огромного разнообразия бифштексов, шницелей и прочих вырезок в панировке) чешская кухня побалует даже искушённого путешественника мясным супом-гуляшом. Этот суп состоит из говяжьего бульона и мелко протёртой, практически измельчённой в пюре, говядины. Вряд ли он порадует вегетарианцев, но те, кто не может представить обеда без сочного куска мяса оценят его по высшему баллу.

кнедлики и брамборачки

К подобным супам, как правило, будут поданы knedlíky (кнедлики) — ещё одно диво чешской национальной кухни. Кнедлики были заимствованы у немцев, впоследствии чехи усовершенствовали и разнообразили их рецептуру. Рецептов кнедликов достаточно много, включая фруктовые кнедлики, но к мясным блюдам подают кнедлики хлебные, или картофельные. Выглядят подобные кнедлики подобно ломтику белого хлеба, но вкус у мучного кнедлика достаточно пресный. Он удивительно успешно сочетается с солоноватыми супами и мясными блюдами. Иногда кнедлики подают как отдельное блюдо со специальным соусом.
Технология приготовления кнедликов близка к украинским галушкам, но в отличие от галушек, кнедлик катают из теста в длинную колбаму, которую варят в воде целиком, а потом режут на части.

Родственниками кнедликов являются брамборачки (или брамбораки). Brambor в переводе с чешского означает ни что иное, как обычную картошку. Соответственно, брамборачками называются близкие родственники наших драников. Брамборачки подают к мясным и рыбным блюдам.

рыба в чешской кухне

Кроме мясных блюд в чешской кухне большое количество блюд из рыбы. Лосось, форель и карп — вот три кита, на которых держится рыбное меню любого ресторана. Вам предложат разнообразные варианты подачи этих блюд и если вы относите себя к гурманам, то я осмелюсь порекомендовать вам филе лосося на шпинатной подушке в сливочном соусе. Неплохо в Чехии готовят форель (я пробовал её в Праге, Яблонце-над-Ниссой и Карловых Варах), причём иногда её заворачивают в бекон и запекают в таком виде. Карп (который по-чешски звучит практически также, как и по-русски, но последние две буквы смешно меняются местами kapr) в основном подаётся как закуска к пиву, поэтому он обычно сильно посолен.

hermelin — или готовим сыр по-чешски

В Чехии много различных сыров. Мне кажется, что Чехия не сильно отличается от Швейцарии по количеству и качеству разнообразных видов сыра. Но Hermelin — это венец творения чешской кулинарной мысли. Это то, что вы просто обязаны попробовать будучи в Чехии. Я не очень глубоко знаю историю происхождения двух блюд, о которых расскажу ниже, но то, что я знаю точно — это очень вкусно!
Итак, Hermelin — это сыр, похожий по вкусу и виду на камамбер, но несколько более острый. Чешская кухня порадует вас двумя изысками. Smazheny Hermelin (смаженый гермелин) — это сыр Hermelin жареный на растительном масле в панировке. Как правило блюдо включает два круглых жареных сыра, диаметром около 10 см и некоторое количество зелени. Это не только отличная закуска к пиву, но вполне самостоятельное калорийное второе блюдо, которым можно наестся от души. Второе интересное блюдо — Nakládané Hermelin (накладани гермелин), это маринованный сыр, с острым перцем и приправами. Отличная закуска под крепкие напитки, которая подойдёт всем любителям «остренького».

чешское пиво

Думаю, что здесь особо ничего нового не напишешь. Кроме фразы: «Пожалуй, лучшее пиво в мире». До недавних пор я сам был большим любителем пива и могу авторитетно заявить, что ни немецкое, ни английское пиво не могут сравниться с чешским. Единственная проблема чешского пива — попробовав его вкус однажды вы будете выливать в унитаз те напитки, которые в России принято называть пивом и продавать в магазинах за деньги. Вы поймёте, что отечественное пиво, к сожалению, пить нельзя. А ни на что другое оно не пригодно.
Ну, давайте о хорошем. В Чехии огромное количество производителей, сортов, видов и вкусов пива. Среди них можно выделить несколько известных нам сортов. Крушовице, Кóзел, Пилснер — знакомые названия? Попробовав их в Чехии вы поймёте, что такое настоящий вкус пива. Потому что продаваемое под этими марками в России только отдалённо, очень слабо напоминает настоящее чешское пиво.

Кроме крупных производителей пива в Чехии широко представлены частные пивоварни, выпускающие свои сорта. Иногда подобная пивоварня может находиться непосредственно в ресторане. Некоторые туристы специально едут в дальние городки, чтобы отведать волшебного вкуса редкого пива определённого сорта.

а десерт?

Прага изобилует кондитерскими, которые пекутся(в буквальном смысле) о том, чтобы вам было сладко день и ночь. Сахар на чешском звучит также, как и по-украински cukr (цукр), а кондитерская называется cukrářna. Большинство из них оборудованы столиками, за которыми вы можете продегустировать местную продукцию, заодно выпив чашечку кофе или чая. Многие чехи по дороге на работу забегают в подобные заведения на сладкий завтрак. Из традиционных чешских сладостей, лично я рекомендую отведать ветренник — описать его я не смогу, примерно это похоже на сочетание терамису и эклера. Если вы будете в Чехии зимой, то наверняка отведаете тердельник — это тесто, запечёное на горячем металлическом или деревянном валу, вращающемся над углями. Обычно тердельники продаются на каждом углу в туристической зоне.

другие кухни мира в Чехии

В Чешской Республике представлены и другие мировые кухни. Широко распространены итальянские и китайские рестораны. Также представлена аргентинская кухня, можно найти рестораны с грузинской и армянской кухней. Я не удержался и отведал суши в одном из суши-баров Праги. Мои чешские друзья уверяли, что суши в Чехии дорогие и невкусные. Однако мне так не показалось. Единственное, что удивило меня — это наличие в ассортименте суши с крабовыми палочками. Но не теми, что из крабов. А теми, что из упаковок крабовых палочек :). Цена была сравнима со средней Московской.

продуктовые магазины

Буду краток. Есть всё! Действительно всё. Конечно, речь не идёт о маленьких частных лавочках, но если вы зайдёте в супермаркет — вы сможете приобрести всё, что только пожелаете. Ассортимент любого отдела огромен. При этом цены на продукты на 30-50 процентов ниже цен в Москве. При совершенно ином качестве. Например, французское вино, стоимость которого в Москве начинается от 600 рублей стоит в чешском супермаркете TESCO 94 рубля 40 копеек. Мясной фарш стоит в районе 100 рублей за килограмм. Цены на хозяйственные товары и бытовую технику примерно близки к ценам в Москве, но всё же несколько ниже.

Первое, на что обращаешь внимание, попав в Чехию — на пунктуальность. Она проявляется во всём.
Независимо от вида транспорта — он ходит по часам и минутам. Метро, трамвай, автобус и поезд — всё имеет расписание. Пользуясь расписанием вы можете просчитать свой маршрут (по Праге и не только) с точностью до минуты, при этом будьте уверены — ничего не отменят и ничто не опоздает. По российской привычке я заложил 20 минут «на всякий случай» — в итоге мы с женой торчали на остановке в ожидании автобуса ровно 20 минут :). Пробок в понимании москвичей не бывает вообще. Небольшие затруднения движения возможны только в конце рабочего дня, после 17.00, когда все трудящиеся офисов едут по домам. При движении в область «затруднением движения» считается невозможность двигаться со скоростью 100 км/ч.

Билетная система Пражской интегрированной системы перевозок была упрощена с момента моего предыдущего визита в Прагу, и теперь для проезда не требуется сложных подсчётов на логарифмической линейке. Раньше были билеты с пересадкой, без пересадок, нужно было задумываться о том, что покупать, как ехать. Сейчас билеты делятся только по времени пользования транспортом.

Об этом придётся рассказать  подробнее. Для среднестатистического россиянина привычно платить фиксированную плату за проезд от остановки к остановке.  В Чешской Республике такой подход встречается только на междугородних автобусах и поездах. В самой Праге билеты делятся на 30 минутные за 24 кроны и 1 час  30 минут за 32 кроны. Купленный билет компостируется при входе в автобус, трамвай или на территорию метрополитена (на входе нет привычных нам турникетов, стоят только компостеры). Компостер проставляет временной штамп и с этого момента вы можете перемещаться на любых видах транспорта до истечении времени действия билета. Это значит, что если у вас есть билет на 30 минут, вы можете проехать 10 минут на метро, 5 минут на трамвае и 15 минут на автобусе по одному этому билету.

Сначала для русских это кажется немного непривычным, но в сочетании с планированием своих маршрутов и времени — это необычайно удобно. Стоит ли говорить, что месячный абонемент на все виды транспорта перекрывает все ваши транспортные потребности Праге (включая поездки в аэропорт и фуникулёр на обзорную башню!). При этом его стоимость составляет 630 крон (на момент написания статьи это 1008 рублей).

Трамвай — самый удобный вид транспорта в Праге. И, по моим наблюдениям, самый популярный. Новые чешские трамваи (сильно сомневаюсь, что они построены при помощи нашего ММЗ, думаю тут уже работали люди с руками и головой) комфортабельны. Есть специальные места для инвалидов, для слепых с собаками-поводырями и для детей с колясками. Для инвалидов и детских колясок есть специальная платформа. Последние модели трамваев с низким дорожным просветом, что позволяет закатывать коляски прямо с бордюра.
Если вы планируете купить квартиру в Праге и при этом задумываетесь о существовании без машины — я советую отдать преимущество трамваю, нежели метро. Выбирайте квартиру недалеко от трамвайной остановки. Через 20-30 минут вы будете в центре города из любой его точки. Трамваи ходят в нормальном режиме (с разрывом не более 15 минут) до 0.00 — 1.00 ночи. После запускают специальные ночные маршруты, которые ходят с разрывом в полчаса, или 40 минут. В любом случае, с большинства трамвайных остановок можно уехать круглосуточно.

Метро. Пражское метро не такое шикарное, как московское. Однако, у него есть два очевидных плюса. Первый — на входе нет турникетов, только компостеры. Второй — электрички метро ходят по расписанию. Да, вечером, после 22.00 промежутки между поездами могут составлять 15 минут. Но вы всегда можете посмотреть во сколько будет следующий поезд. Вагоны комфортные. Есть специальные места для инвалидов, для слепых с собаками-поводырями и для детей с колясками. Занимать эти места моветон.

Автобусы. Ничем не отличаются от трамваев, кроме как увеличенным промежутком в расписании движения и большей дальностью действия. Например, на автобусе очень удобно ехать в аэропорт.

Междугородние автобусы. Практически все оснащены бортовыми туалетами. Также, если вы едете на большое (более 100 км) расстояние (например, по маршруту Прага-Чешский Крумлов) вас обязательно бесплатно напоят чаем/кофе/горячим шоколадом и предложат купить прохладительные и горячительные напитки по гуманным ценам. Билеты на междугородние автобусы можно покупать как на автовокзале, так и непосредственно у водителя.

Поезда. Сам я не имел личного опыта путешествия на поезде по Чешской Республике. Однако, знающие люди советуют брать билет первого класса, т.к. эконом равен нашей отечественной электричке при разнице в цене с 100 рублей. Билеты на пригородный поезд можно купить также непосредственно в поезде.

Очень удобно прокладывать и рассчитывать маршруты на специальном сайте, есть версия на английском языке. После того, как вы указываете все данные вам выдаётся полный маршрут с пересадками и временем движения пешком.

почта Чехии

Чешская почта работает замечательно. В принципе, как любая почта нормального государства. Сравнима с почтой Германии и Финляндии. Отправленный вечером конверт из конца в конец страны адресат получит не позднее следующего вечера. То же касается посылки. Стоимость посылок и писем — невысокая. Например, отправить простую посылку весом 500 грамм в Россию стоит 300 крон (480 рублей). При этом до Москвы она будет добираться около 50 дней. Из которых один, максимум два дня она будет идти по территории Чехии, а остальные выводы делайте сами :).

Почта Чешской Республики работает настолько хорошо, что конкурентов у неё практически нет. Если не считать небольшие частные компании, которые обслуживают офисы, доставляя срочную корреспонденцию по городу в течение 3 часов.  Интернет-магазины поголовно пользуются услугами Чешской почты, отправляя свои товары посылками. Вопрос: «Может ли посылка или письмо потеряться?» вызывает недоумение как у работников почты, так и у рядовых граждан. Обычно переспрашивают:»Как это?» 🙂

В общем, с логистикой в Чешской Республике полный порядок. Перемещаться по стране и перемещать по ней небольшие грузы — одно удовольствие.

Конечно, вы можете и без меня прочитать, что такое чешская крона. Тем не менее, моё повествование о Чехии будет неполным без рассказа про деньги этой страны. Вся информация верна на момент написания статьи. Если вы собираетесь ехать в Чешскую республику и не знаете курса чешской кроны, то посетите Чешский Народный Банк. На сайте банка есть информация по курсам основных валют.

Чешская крона состоит из 100 хеллероу (х тут произносится как «г» на Украине. Или, как говорят люди, владеющие латинским языком, к которым я частично отношу и себя, является дифтонгом h). Самих хеллероу на момент написания статьи нет уж больше двух лет, да и до этого были монетки по 50 хеллероу. Если возникает ситуация, когда цена оказалась «с копейками», то система расчётов работает просто — при разнице до 50 хеллероу  цена округляется в меньшую сторону до нуля, при разнице свыше 50 — до кроны.

История возникновения валюты связана с распадом Чехословакии. В тот момент каждая сторона создала свою крону. Но с 1 января 2009 года в Словакии были введены дензнаки евро. Чешская крона осталась одна и не торопиться смениться на евро. Чешская Республика одна из немногих стран входящих в Евросоюз, не стала отказываться от национальной валюты и как показывает опыт — не зря. За всё время существования чешской кроны её колебания были незначительными, а кризис 2008 года чешская валюта перенесла без особых потерь — в стране все цены увеличились на 6%, на этом кризис был исчерпан.

Как любая серьёзная валюта, чешская крона выпускается в монетах и купюрах различного достоинства. Монеты 1, 2, 5, 10, 20, 50 крон.
Купюры 100, 200, 500, 1 000, 2 000, 5 000 крон.

По-чешски правильно называть валюту «коруна», монетки можно называть «корунками». Система чисел и их названия практически совпадают с русскими, поэтому от непонимания при финансовых рассчётах в Чехии вы застрахованы.

Если вы хотите купить чешскую крону в Москве, то это имеет смысл делать в Первом Чешско-Российском банке. Кроме всего прочего, по-моему, этот банк позволяет открыть карту и счёт в кронах. Таким образом, открыв в банке рублёвый и кроновый счёт, вы сможете произвести обмен рублей на кроны по безналичному курсу, а он выгодно отличается от наличного.

Если же вы едете в Чехию на недельный отдых, то имеет смысл не морочить себе голову сложными расчётами, а просто взять максимально допустимое количество евро (на момент написания это 10 000€ на человека) и обменять их уже на месте. В Праге хорошим местом считаются обменники «у арабчиков» — так ласково здесь называют арабов, которые занимаются обменным бизнесом. Располагаются они все на улице Politických vězňů, которая идёт параллельно Вацлавской площади, меняют валюту честно. Курс у арабов всегда лучше, чем в других обменниках.

Важно заранее уточнить, сколько денег вы получите, потому что в Чехии валютно-обменная сделка считается заключенной после того, как вы передали деньги в кассу. И если вас не устроила выданная вам сумма денег — это только ваши личные проблемы. Поэтому, если с чешским у вас туго, а на английском договориться не удаётся, смело показывайте обмениваемые купюры через стекло и спрашивайте: «Kolik bude v korunah» [колик будэ у корунах] — сколько будет в кронах. И смышлёный продавец валют застучав своим калькулятором покажет вам сумму вашей валютно-обменной операции.

 

Впервые я оказался в Праге 4 года назад. Мы с женой приехали отдохнуть за пару недель по приглашению нашего хорошего друга, который переехал сюда из Москвы. В тот год с погодой повезло — зима стояла тёплая, +10, солнце. Мы обошли все достопримечательности пешком и влюбились в этот город, его жителей и Чехию. Как можно не влюбиться в страну, население которой славянское, уровень жизни и менталитет европейские, а цены практически сравнимы с азиатскими? Тогда Прага показалась мне большой и красивой сказкой. Впрочем, это ощущение не покидает меня и сейчас.

Прошли годы и мы с женой не раз возвращались сюда. Нам довелось побывать в разных городах Чешской Республики — Яблонец над Ниссой, Карловы Вары, Чешский Крумлов, Брно. И даже в некоторых деревнях, названия которых вам вряд ли что-то скажут. И везде нас встречали порядок, чистота, вежливость и пунктуальность. Это настолько отлично от того, что происходит в России, что мы приняли решение приехать и пожить в Чехии несколько месяцев. Как настоящие русские люди мы привыкли не верить глазам своим и всегда быть настороже в поисках подвоха. 🙂

Об этом визите в основном и пойдёт речь в разделе Чешские истории. За два с половиной месяца нам довелось познакомиться с местными нравами, немного изучить чешский язык, адаптироваться к жизни в Праге и узнать всё, что может интересовать человека, который собирается жить тут постоянно. От стоимости кружки пива, тарифов на интернет и электроэнергию до размеров пенсии и уровня средней заработной платы в Чешской Республике. Кроме того, два года назад в креативном агентстве Ad Once было решено открыть представительскую компанию в Чехии (что мы не преминули сделать) и мне пришлось углубиться в изучение чешского законодательства о бизнесе, учредителях, предпринимательстве и налогах.

Я подумал, что подобная информация будет полезна многим и решил взять на себя труд по её систематизации и публикации. Кроме того, за время поездок у нас накопилось огромное количество фотографий, поэтому статьи будут снабжены наглядной агитацией :). Буду рад, если для кого-то мои публикации окажутся полезными. Если после прочтения у вас возникнут вопросы — комментируйте, пишите, по возможности буду отвечать.