про чешскую кухню и чешскую еду

Это статья об одной из самых лучших кухонь мира — чешской кухне. Настоятельно рекомендую не читать эту статью на голодный желудок, так как она содержит высококачественные фотографии вкусной еды, описание вкусной еды и недорогих ресторанов Праги в которых много вкусной еды 🙂

Я решил сделать такое вступление, потому что при воспоминаниях о чешской еде и чешской кухне у меня самого пробуждается аппетит. Особенно, когда я разглядываю фотографии. Но давайте ближе к делу.

Чешская кухня — одна из наиболее парадоксальных кухонь мира. Удивительно, но маленькая страна Чехия, соседствующая со странами с не менее знаменитыми кухнями, умудрилась сохранить свои традиционные блюда. При этом, однако, не забыв перенять умение готовить блюда соседей. Некоторое влияние на чешскую кухню оказала немецкая кухня, но в целом можно сказать, что кулинарные традиции Чехии сохранили свою аутентичность и славянскую суть. Это не значит, что вы не заметите отличий между русской и чешской кухнями. Но это определённо означает, что в чешском ресторане вам вряд ли принесут блюда, которые вы не сможете есть по эстетическим, религиозным или вкусовым соображениям.

мясо в чешской кухне

Мясные блюда в ЧехииЕсть очень хороший чешский анекдот, который характеризует кухню Чехии.
Три робота-повара — американский, чешский и русский готовят обед. Чешский робот смотрит на блюда и говорит: «Мало мяса!». Американский спрашивает: «Что такое мало?», русский добавляет: «Что такое мясо?».
Действительно, представить чешскую кухню без мяса невозможно. В любом кафе или ресторане вам предложат ассортимент мясных блюд из свинины, говядины, баранины. Практически все чешские супы готовятся на говяжьем или, на худой конец, курином бульоне.

Одним из наиболее знаменитых мясных блюд Чехии, отведать которое считает своим долгом каждый турист, является свиное колено. Свинина по-чешски называется vepřové maso, соответственно, свиное колено — vepřové koleno. Это блюдо, которое содержит около килограмма мяса, поэтому брать его стоит на двоих, иначе не справиться. То же самое касается и рулек, которые тут подаются к столу в огромном количестве. В некоторых ресторанах официанты предлагают шуточный спор — съешь рульку один, получишь вторую бесплатно. Выигравших пока замечено не было. 🙂

ФорельВторым (а для кого-то и первым) по значимости из мясных деликатесов, подаваемых в чешских кафе и ресторанах, являются маринованные свиные рёбра. Готовить их умеют не везде, но вы легко отличите чешский ресторан, в меню которого входят действительно вкусные свиные рёбра от ресторана открытого приезжими из стран СНГ бизнесменами по отсутствию свободных мест в прайм-тайм. Как правило, чтобы отведать деликатес приготовленный по традиционному чешскому рецепту, вам придётся постоять в очереди, с завистью наблюдая за счастливчиками, уминающими лакомства за обе щёки.

Кроме мяса в чистом виде (огромного разнообразия бифштексов, шницелей и прочих вырезок в панировке) чешская кухня побалует даже искушённого путешественника мясным супом-гуляшом. Этот суп состоит из говяжьего бульона и мелко протёртой, практически измельчённой в пюре, говядины. Вряд ли он порадует вегетарианцев, но те, кто не может представить обеда без сочного куска мяса оценят его по высшему баллу.

кнедлики и брамборачки

К подобным супам, как правило, будут поданы knedlíky (кнедлики) — ещё одно диво чешской национальной кухни. Кнедлики были заимствованы у немцев, впоследствии чехи усовершенствовали и разнообразили их рецептуру. Рецептов кнедликов достаточно много, включая фруктовые кнедлики, но к мясным блюдам подают кнедлики хлебные, или картофельные. Выглядят подобные кнедлики подобно ломтику белого хлеба, но вкус у мучного кнедлика достаточно пресный. Он удивительно успешно сочетается с солоноватыми супами и мясными блюдами. Иногда кнедлики подают как отдельное блюдо со специальным соусом.
Технология приготовления кнедликов близка к украинским галушкам, но в отличие от галушек, кнедлик катают из теста в длинную колбаму, которую варят в воде целиком, а потом режут на части.

Родственниками кнедликов являются брамборачки (или брамбораки). Brambor в переводе с чешского означает ни что иное, как обычную картошку. Соответственно, брамборачками называются близкие родственники наших драников. Брамборачки подают к мясным и рыбным блюдам.

рыба в чешской кухне

Форель в беконеКроме мясных блюд в чешской кухне большое количество блюд из рыбы. Лосось, форель и карп — вот три кита, на которых держится рыбное меню любого ресторана. Вам предложат разнообразные варианты подачи этих блюд и если вы относите себя к гурманам, то я осмелюсь порекомендовать вам филе лосося на шпинатной подушке в сливочном соусе. Неплохо в Чехии готовят форель (я пробовал её в Праге, Яблонце-над-Ниссой и Карловых Варах), причём иногда её заворачивают в бекон и запекают в таком виде. Карп (который по-чешски звучит практически также, как и по-русски, но последние две буквы смешно меняются местами kapr) в основном подаётся как закуска к пиву, поэтому он обычно сильно посолен.

hermelin — или готовим сыр по-чешски

В Чехии много различных сыров. Мне кажется, что Чехия не сильно отличается от Швейцарии по количеству и качеству разнообразных видов сыра. Но Hermelin — это венец творения чешской кулинарной мысли. Это то, что вы просто обязаны попробовать будучи в Чехии. Я не очень глубоко знаю историю происхождения двух блюд, о которых расскажу ниже, но то, что я знаю точно — это очень вкусно!
Маринованный HermelinИтак, Hermelin — это сыр, похожий по вкусу и виду на камамбер, но несколько более острый. Чешская кухня порадует вас двумя изысками. Smazheny Hermelin (смаженый гермелин) — это сыр Hermelin жареный на растительном масле в панировке. Как правило блюдо включает два круглых жареных сыра, диаметром около 10 см и некоторое количество зелени. Это не только отличная закуска к пиву, но вполне самостоятельное калорийное второе блюдо, которым можно наестся от души. Второе интересное блюдо — Nakládané Hermelin (накладани гермелин), это маринованный сыр, с острым перцем и приправами. Отличная закуска под крепкие напитки, которая подойдёт всем любителям «остренького».

чешское пиво

Думаю, что здесь особо ничего нового не напишешь. Кроме фразы: «Пожалуй, лучшее пиво в мире». До недавних пор я сам был большим любителем пива и могу авторитетно заявить, что ни немецкое, ни английское пиво не могут сравниться с чешским. Единственная проблема чешского пива — попробовав его вкус однажды вы будете выливать в унитаз те напитки, которые в России принято называть пивом и продавать в магазинах за деньги. Вы поймёте, что отечественное пиво, к сожалению, пить нельзя. А ни на что другое оно не пригодно.
Ну, давайте о хорошем. В Чехии огромное количество производителей, сортов, видов и вкусов пива. Среди них можно выделить несколько известных нам сортов. Крушовице, Кóзел, Пилснер — знакомые названия? Попробовав их в Чехии вы поймёте, что такое настоящий вкус пива. Потому что продаваемое под этими марками в России только отдалённо, очень слабо напоминает настоящее чешское пиво.

Кроме крупных производителей пива в Чехии широко представлены частные пивоварни, выпускающие свои сорта. Иногда подобная пивоварня может находиться непосредственно в ресторане. Некоторые туристы специально едут в дальние городки, чтобы отведать волшебного вкуса редкого пива определённого сорта.

а десерт?

Пирожные в ПрагеПрага изобилует кондитерскими, которые пекутся(в буквальном смысле) о том, чтобы вам было сладко день и ночь. Сахар на чешском звучит также, как и по-украински cukr (цукр), а кондитерская называется cukrářna. Большинство из них оборудованы столиками, за которыми вы можете продегустировать местную продукцию, заодно выпив чашечку кофе или чая. Многие чехи по дороге на работу забегают в подобные заведения на сладкий завтрак. Из традиционных чешских сладостей, лично я рекомендую отведать ветренник — описать его я не смогу, примерно это похоже на сочетание терамису и эклера. Если вы будете в Чехии зимой, то наверняка отведаете тердельник — это тесто, запечёное на горячем металлическом или деревянном валу, вращающемся над углями. Обычно тердельники продаются на каждом углу в туристической зоне.

другие кухни мира в Чехии

Суши в ЧехииВ Чешской Республике представлены и другие мировые кухни. Широко распространены итальянские и китайские рестораны. Также представлена аргентинская кухня, можно найти рестораны с грузинской и армянской кухней. Я не удержался и отведал суши в одном из суши-баров Праги. Мои чешские друзья уверяли, что суши в Чехии дорогие и невкусные. Однако мне так не показалось. Единственное, что удивило меня — это наличие в ассортименте суши с крабовыми палочками. Но не теми, что из крабов. А теми, что из упаковок крабовых палочек :). Цена была сравнима со средней Московской.

продуктовые магазины

Буду краток. Есть всё! Действительно всё. Конечно, речь не идёт о маленьких частных лавочках, но если вы зайдёте в супермаркет — вы сможете приобрести всё, что только пожелаете. Ассортимент любого отдела огромен. При этом цены на продукты на 30-50 процентов ниже цен в Москве. При совершенно ином качестве. Например, французское вино, стоимость которого в Москве начинается от 600 рублей стоит в чешском супермаркете TESCO 94 рубля 40 копеек. Мясной фарш стоит в районе 100 рублей за килограмм. Цены на хозяйственные товары и бытовую технику примерно близки к ценам в Москве, но всё же несколько ниже.

про убийцу Laguiole или Nieto Clasica 421

В далёкой тёплой стране Испании живёт-поживает Мигель Нието. Делает себе ножи потихонечку, продаёт, попивает сангрию и смотрит на море во время сиесты. Ну, это я так думаю. На самом деле может всё и не так. Может пашет он в три смены, погоняет кнутом своих мучачосов, чтобы те не ленились, клепали кнопки, полировали лезвия. И свет жаркого испанского солнца скрывается в клубах искр шлифовальных кругов со звуком: «ж-ж-ж-ж!».

Это в принципе не важно, как мы прекрасно знаем — главное результат. То, что мы можем подержать в руках, использовать и оценить. Результат работы Мигеля — качественные складни и фикседы ручной работы. С одной стороны это значит, что каждая деталь подгоняется вручную,  с другой, что вы не увидите в этих ножах американской «вылизанности» или китайской «серийности». Каждый нож — уникален. Это не конвейерное изделие, не отличимое в едином потоке. Тут мастер чуть меньше снял металла, тут наоборот, удлинил лезвие на 3мм, но любой законченный нож выглядит красиво. И по-испански. Наверно так и можно охарактеризовать продукцию Nieto в целом. Красиво и по-испански.

Но перейдём к герою нашего обзора — модели, которую  продавцы называют Navaja Laguiole Miguel Nieto Modelo Clásica - каталогNavaja Laguiole Miguel Nieto Modelo Clásica. Класика — именно так, с ударением на первый слог. Как можно увидеть из скана каталога — в линейке этих моделей три ножа, отличающихся друг от друга только размерами. Нож, который оказался у меня в руках — самый большой из них.

В отличие от ножей каталога позапрошлого года, клинок моего ножа изготовлен из стали 440С, а не AN 58. Как впрочем и все ножи Nieto, которые выпускаются сейчас.

Конечно, Laguiole в названии этого ножа не имеет никакого отношения к Мигелю Нието. Это всего лишь пиар ход продацов, в каталоге Мигеля нож называется просто Clásica 421. Однако, сравнение с Лайолем неслучайно — по тактико-техническим характеристикам эти ножи очень близки друг к другу. Да, у Nieto Clasica вместо рога на рукояти у него стабилизированная фанера, но и цена его в два раза ниже, чем у конкурента. Про остальные качества ножа я расскажу подробнее.

Nieto Clasica в сложенном виде Пробежимся по ТТХ ножа.

Длина клинка: 11,5 см
Толщина обуха: 3 мм
Общая длина: 25 см
Вес: 88 грамм
Сталь клинка: 440С
Рукоять: латунь
Накладки: стабилизированная фанера

Nieto Clásica в рукеNieto Clásica простой складень без какого-либо фиксатора. При раскрытии клинок фиксируется стандартной для складней пружиной и также просто складывается. Нож очень приятно ощущается в руке. Боковые плашки выточены из монолитной латуни, что придаёт рукояти солидность и вес. Все детали подогнаны очень аккуратно и тщательно, благодаря чему у ножа нет абсолютно никаких люфтов в разложенном состоянии.

В руке Nieto Clasica выглядит... безобидно?Не знаю, как вам, а мне нож после раскрытия нож показался достаточно безобидным, несмотря на значительную длину клинка. Классический испанский стилет, назвать который навахой достаточно сложно. Благодаря существенному перевесу рукояти кончик клинка и сам клинок хорошо управляемы. Взяв в руки разложенный нож так и хочется что-то им порезать.

 

Nieto Clasica не только красив, но и функционален!Держа нож в руке уже не хочется его выпускать — настолько приятно выполнен баланс и эргономика рукояти. Хочется вертеть его в руках и любоваться, так как нож действительно приятен взгляду. Подпальцевая выемка на переднем больстере очень удобна, изгиб рукояти несколько больший, чем у пресловутого Laguiole — и это тоже кажется мне плюсом. Именно этот изгиб обеспечивает дополнительный контроль клинка — удерживая хвост рукояти мизинцем я легко изменял угол наклона лезвия по вертикали. Сама рукоять несколько толще (примерно на 4 мм) Лайолевской, что тоже несомненно «играет на руку» во всех смыслах этого выражения.

Nieto Clasica в работеКонечно, расхваливать нож не попробовав его в работе — дело нехорошее. Поэтому отправляемся за тестовым продуктом. Пусть это будет помидор из универмага «Пятёрочка» — шкура такого помидора больше похожа на скорлупу. Как известно большинству ножеманов — помидор является хорошим тестом для ножа. Обладая плотной шкуркой и нежной сердцевиной помидор раздавливается тупым ножом. Кроме того, тупой нож вряд ли сможет срезать тонкий ломтик помидора. Как видите — нож Nieto Clasica справился со всеми помидорными тестами.

Подведём итог. Для чего нужен этот нож? Он не имеет фиксатора, и обладает достаточно узким лезвием, что при его длине и ширине делает его хрупким при боковых нагрузках. Этот нож явно не для поднятия канализационных люков и не для выламывания дверей. Он является настоящим складным кухонником. Длина в почти 12 см и спуски на 2/3 от обуха позволяют с лёгкостью нарезать достаточно крупные продукты — хлеб, «докторскую», разрезать овоши и фрукты напополам. Думаю, что для ножа не будет проблемой разрезать дыню или арбуз. При этом он полностью соответствует отечественным законам об оружии и это гарантирует отсутствие проблем с сотрудниками милиции.

Используя этот нож на кухне в течение вечера я испытывал комфорт. Будучи владельцем ножа для стейка от Laguiole я провёл некоторые сравнительные тесты, в надежде обнаружить разницу. Увы, разница только в фирменном оформлении Laguiole и его роговых накладках. Я надеялся, что спуски от обуха дадут ему фору, но в ходе тестов выяснилось, что при одинаково небольшой ширине лезвия разница спусков в треть ширины не имеет решающего значения.

Нож хорошо покажет себя на пикнике, в походе, офисе и на даче, в общем везде, где вы соберётесь приготовить салат или нарезать продукты.